Kısaca taze mayşelerin kurulumu

Taze mayşe ile temas edecek tüm ekipmanı önce Temizleyici ile temizleyin ve durulayın ardından, Arındırıcı’da bekletin ve durulamayın.
Taze mayşe bidonunun kapağını açın ve fermantasyon kovasına ekleyin
Üstüne 13 lt su ekleyin
Mayayı ekleyin
Kapağın sıkıca kapandığına emin olun
Hava kilidine çizgisine kadar kaynamış soğumuş su ekleyin ve yerine takın
18-21 C aralığında en az 10, en fazla 30 gün bekletin
50 cl şişelere şişe başı 3-4 gr arası şeker ekleyerek şişeleme yapın
Şişeleri en az 10 gün bekletin (sıcak bir yerde olmasına dikkat edin)

Daha detaylı anlatım için diğer makalelerimize bakabilirsin.

Kısaca bira kitlerinin kurulumu

Bira kiti ile temas edecek tüm ekipmanı önce Temizleyici ile temizleyin ve durulayın ardından, Arındırıcı’da bekletin ve durulamayın.
Musluk suyu ile sıcak su hazırlayın ve geniş bir kabın içerisine koyun
Bira kitini ve kullanacaksanız Sıvı Malt özünü içerisinde 10 dakika bekletin, bu sayede daha akıcı bir form kazanacaktır.
Bira kitini fermantasyon kovasına ekleyin
Üstüne kaliteli su ile hazırlanmış en az 2 lt Sıcak su ekleyin
1 kg şeker, dekstroz veya 1.2 kg Malt özünü ekleyin
Kalan sıcak suyu ambalajaların içerisine ekleyin ve ambalajaları çalkalayın, bu sayede ambalajların içerisinde kalan malt özlerini de kovaya eklemiş olacaksın.
Tamamen çözülene kadar karıştırın
23 lt olacak kadar kaliteli su ekleyin ve karıştırın
Mayayı ekleyin
Kapağın sıkıca kapandığına emin olun
Hava kilidine çizgisine kadar kaynamış soğumuş su ekleyin ve yerine takın
18-21 C aralığında en az 10, en fazla 30 gün bekletin
50 cl şişelere şişe başı 3-4 gr arası şeker ekleyerek şişeleme yapın
Şişeleri en az 10 gün bekletin (sıcak bir yerde olmasına dikkat edin)

Daha detaylı anlatım için diğer makalelerimize bakabilirsin.

Malt Özü nedir?

Malt özüarpadan elde edilen tamamiyle doğal bir ekstrattır. Malt özü yapımı, arpanın önce çimlendirilmesi, ardından fırında kurutulması ve en sonunda malt haline getirilmesi aşamalarından geçer. Ardından, bu bira maltısıcak suda haşlanır ve mayşe (wort) ismi verilen şekerli bir sıvı elde edilir. Mayşe, şerbetçi otu ile kaynatılıp yoğunlaştırılarak sıvı malt özü elde edilir. Bu malt özü, birçok bira yapımında kullanılır.

Bir sonraki aşama, malt özünün kurutulmasıdır. Kurutma işlemi sonrasında ise kuru malt özü elde edilir. Kuru malt özü, sıvı malt özü ile aynı özelliklere sahiptir ve hamur işleri, kekler, soslar, çorbalar ve hatta kahve yapımında bile kullanılabilir.Malt özü, bira yapımında önemli bir bileşendir ancak sadece bira yapımında değil, yemek yapımında da kullanımı oldukça yaygındır. Bira yapımında kullanılan malt özü, farklı türlerde bira yapımında kullanılabilir ve bira yapımında kullanılan diğer malzemeler ile birlikte birçok farklı bira aroması ve lezzeti elde edilebilir.

%100 Malt Bira yapabilir miyim?

Kesinlikle yapabilirsin. Bira yapımında, şeker yerine sıvı malt özü kullanarak %100 malt bira yapabilirsin. sıvı malt özü, bira yapımında önemli bir malzemedir ve şekerin yerine kullanıldığında, biranın lezzeti ve karakteri daha da artar. Genellikle, 1 kg şeker yerine 1,2 kg sıvı malt özü Malty ürünümüzün kullanılması tavsiye edilir. Sitemizde %100 Malt Setleri bölümünden indirimli bir şekilde malt özü ile beraber satın alabilirsiniz.

Kuru malt özü, çabuk nem çeken ve topaklanan bir malzemedir. Bu nedenle, şişeleme sırasında kuru malt özü yerine toz şeker kullanman biranın malt karakterini etkilemeyecektir. Toz şeker kullanmak, daha pratik bir yol olabilir, özellikle gazlanma için tercih edilebilir.

Bira yapımı, birçok insan için heyecan verici bir hobi veya meslek olabilir. Şeker yerine kuru malt özü kullanarak, kendi ev yapımı biranızın tadını ve karakterini artırabilirsiniz. Ayrıca, sıvı malt özü, bira yapımı malzemeleri arasında bulunan birçok farklı çeşitlerden biridir. Farklı sıvı malt özü çeşitleri, farklı tat profilleri ve biranın rengi üzerinde belirleyici bir etkiye sahip olabilir.

Unutmayın, bira yapımı bir sanattır ve öğrenmesi keyifli bir süreçtir. Kendi ev yapımı biranızı yaparken, sıvı malt özü kullanarak biranızın tadını ve karakterini artırabilirsiniz.

Bira yaparken şeker kullanmak zararlı mıdır?

Kesinlikle hayır. Tüm tarımsal alkoller mayanın basit şekerleri etil alkole dönüştürmesiyle oluşur. Bu şekerin kaynağının arpa veya pancar gibi şeker kaynakları olması mayanın alkol oluşturmasını etkilemez. Arpa maltı kökenli şekerlerin toz şekere göre üstünlüğü ise biraya özgü karakteristik malt tadını verebilmeleridir.Eğer evde bira yapımına yeni başladıysan ve şeker kullanımının ne kadar doğru olduğunu merak ediyorsan, evet, toz şeker kullanabilirsin. Uygun miktarda malt özü kullanarak dengelediğin sürece toz şekeri de evde bira yapımında rahatlıkla kullanabilirsin. Hatta bazı bira stilleri, özellikle Pilsner ve Lager gibi biralar, malt tadının hafif olması açısından şeker kullanımını tercih ederler. Bu biraların %100 malt olması durumunda ise tadı hafifletmek için daha fazla su kullanılır.

Bazı bira yapım reçeteleri, özellikle şekerli ve tatlı biralar elde etmek isteyenler için, toz şeker kullanımını önermektedirler. Ancak, bu durumda, biradaki şeker miktarı daha yüksek olacağından, mayaların tamamen sindiremeyeceği bir miktar şeker kalabilir. Bu da biranın daha tatlı ve şekerli olmasına sebep olabilir.

Biraya eklediğin toz şeker bira mayası tarafından tamamen sindirilir ve geriye eser miktarda bile şeker kalmaz. Bu nedenle, şeker kullanarak yapacağın biralar şekerli veya daha tatlı olmayacaktır. Ayrıca, şeker kullanımı, biranın alkol oranını artırabileceği gibi, oluşacak alkolün tadını ve karakterini de değiştirebilir.

Sonuç olarak, toz şeker kullanarak biranı yapabilirsin ancak uygun miktarda malt özü kullanarak dengelemek daha iyi bir seçenektir. Bira yapımında kullanılan malzemelerin kalitesi ve uygun oranlarda kullanımı, bira yapımında önemli bir faktördür. Bu nedenle, doğru malzemeleri kullanarak, doğru oranlarda karıştırarak ve doğru sürelerde bekleyerek harika biralar elde edebilirsin.

Hava kilidimden gaz çıkışı olmuyor

Maya ekledikten sonra 48 saat içinde hava kilidinden gaz çıkışı görmezsen bunun muhtemel nedenleri şunlar olabilir:

Kova kapağı veya conta tam kapanmadığı için gazın başka bir yerden sızması. Bu nedenle, kova kapağı ve contayı kontrol etmen gerekebilir. Eğer bir sızıntı varsa, sızdırmazlık sağlamak için conta veya kova kapağını değiştirebilirsin. Sızdırmazlıkla ilgili daha fazla öneri için şu makaleye göz atabilirsin.

Maya serpilirken şerbetin çok sıcak veya soğuk olması, bu nedenle mayaların aktivitesi yavaşlayabilir. Bu sorunu önlemek için, maya serpilirken şerbetin sıcaklığını takip etmen gerekir. Termometre kullanarak sıcaklığı ölçmek ve kontrol etmek, mayaların doğru şekilde serpilmesini sağlayarak fermantasyon sürecini hızlandırabilir.

Hava kilidinden çıkan gaz, çoğu zaman ev biracıları tarafından baloncuk ve/veya kabarcık olarak adlandırılmaktadır.

Hava kilidinden gaz çıkışı neden sonlandı

Mayalanma başladıktan 3-4 gün sonra veya sıcak havalarda daha erken bir zamanda gaz çıkışı durabilir. Ancak, bu durum tamamiyle normaldir ve endişelenmenize gerek yoktur.

Bira mayası, şerbetteki şekerleri tükettikçe gaz çıkışı azalıp genelde 2 hafta bitmeden sonlanacaktır. Bunu gözlemlemek, biranın kalitesini arttırmak için oldukça önemlidir.

Gaz çıkışı dursa bile mayalanma devam etmektedir ve bu aşamada yapman gereken sıcaklığı 15-25°C aralığında tutup 2 haftalık mayalanma süresinin bitmesini beklemektir.

Bu süre, biranın düzgün şekilde olgunlaşması için oldukça önemlidir. Ayrıca, erken şişeleme yapılmaması gerektiği de unutulmamalıdır.

Bu şekilde, biranızın lezzeti ve kalitesi artacaktır. Biranızın lezzetli ve kaliteli olması için, mayalanma sürecine dikkat etmeniz ve acele etmemeniz önerilir.

Mayalanma süreci tamamlandıktan sonra, biranızın tadına bakarak, şişeleme veya farklı bir işleme karar verebilirsiniz.

Kovam gaz kaçırıyorsa ne yapabilirim?

Deterjan ile bir miktar su karıştırın ve köpük yapın. Köpük, sızıntı olabilecek bölgeleri belirlemek için kullanılacaktır. Köpüğü, kova kapağı kenarı ve hava kilidi contasının etrafına sürün. Köpürmeyi gözleyerek sızıntının yerini belirleyebilirsiniz.

Eğer sızıntı contadan kaynaklanıyorsa, hava kilidini biraz yukarı-aşağı oynatmanız genellikle sorunu çözecektir. Ancak sızıntı kapaktan kaynaklanıyorsa, teflon bant kullanarak kova ağzını sızdırmaz hale getirebilirsiniz.

Ayrıca, sızıntının nedeni hakkında daha fazla bilgi edinmek için kovayı da kontrol edebilirsiniz. Kovada çatlak veya delik varsa, onarım yapmanız veya yeni bir kova satın almanız gerekebilir.

Birayı fermantasyon kovasında 2 haftadan uzun bekletebilir miyim?

Birayı Fermantasyon kovasında en az 2 hafta bekletmeni tavsiye ediyoruz. Ama bekletme süresi ortam sıcaklığı ile direkt alakalı olduğundan, bu süre sıcaklık arttıkça artacaktır, sıcaklık azaldıkça azalacaktır.

Öncelikle, 1 ay kadar bekletildiğinde biranın daha hızlı olgunlaştığı ve lezzetinin daha zengin hale geldiği gözlemlenmiştir. Ayrıca, beklemenin tada etkisi de olumlu yönde olacaktır. Buna karşın, 1 ayın üzerinde bekletmeyi önermiyoruz çünkü biranın tadı bozulabilir ve kalitesi düşebilir.

Biram neden gazsız?

Şişeden bardağa bira doldurduğunda yeterince gaz çıkışı göremediğinde, muhtemel nedenlerden bazıları şunlar olabilir:

Biranı şişeledikten sonra erken açmış olabilirsin. Genellikle, şişede gazlanma oda sıcaklığında 1 hafta sürebilir. Ancak, ortam sıcaklığı düşük veya değişken olduğunda, bu süre daha da uzayabilir. Tam gazlanma için biraz daha beklemen gerekebilir.
Önerilen miktardan daha az şeker eklemiş olabilirsin. Şeker miktarı az olduğunda mayaların gaz üretimi yeterli olmaz, bu da gazlanmaya sebep olmayabilir.
Şişeler 13°C'nin altında veya 35°C'nin üstünde sıcaklıklara uzun süre maruz kalmış olabilir. Bu durumda, mayalar gazlanma için çalışmamış olabilir.
Nadir de olsa, şişe kapakları tam olarak kapanmamış olabilir ve bu durum sızıntıya neden olabilir. Bu durumu kontrol etmek için kapakları tekrar kontrol etmen gerekebilir.

Bununla birlikte, şişedeki bira miktarına, fermantasyon süresine ve mayalanma sıcaklığına da dikkat etmen gerekiyor. Eğer gazlanma sorununun sebebi yukarıdaki nedenler değilse, bu faktörleri de kontrol etmen faydalı olacaktır.

Biram neden aşırı gazlı?

Yaptığın biranın aşırı gazlı olmasının muhtemel nedenleri şunlardır:

Önerilen miktarın üstünde şişeleme şekeri kullanmak, bu nedenle daha fazla karbondioksit üretmek.
Mayalanma bitmeden şişelemeye geçmek. Mayalanmanın bittiğini kesin olarak anlamak için yoğunluk ölçer (hidrometre) kullanabilirsin. Ayrıca, fermantasyon sırasında sıcaklığın kontrol edilmediği ya da uygun sıcaklıkta tutulmadığı durumlar da olabilir.
Arındırma işlemi düzgün yapılmadığı için biranın mikrop kapması. Bu da, biranın tadını ve kalitesini olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle, arındırma işlemi için önerilen ürünleri kullanarak ve hijyen kurallarına uyarak biranı hazırlayabilirsin. Ayrıca, biranın fermentasyon sürecinde temizliğin önemi de unutulmamalıdır.

Biramda neden yeterince köpük oluşmuyor?

Bardağa döktüğünde yeterince köpük oluşmayan ya da oluşan köpüğün kalıcılığından memnun kalmayanlar için bazı ipuçları şunlar olabilir:

Biranı şişeledikten sonra erken açmış olabilirsin. Yeterince köpük oluşabilmesi için biranın öncelikle yeterince gazlanması gerekir. Bu sebeple biranın şişede dinlenip gazlanması için beklemen gerekebilir.
Kullandığın bardaktaki yağ ve bulaşık deterjanı kalıntıları yüzey gerilimini düşürdüğü için birada köpük oluşumunu engeller. Bira içmek için kullandığın bardakları diğer bulaşıklardan ayrı tutmanı, mümkün olduğunca az deterjan kullanarak elde yıkamanı ve bardakları kesinlikle bulaşık makinasında yıkamamanı öneririz. Makina deterjanlarında kullanılan bulaşıklarda leke kalmasını engelleyici maddeler köpük oluşumunu olumsuz etkilemektedir. Ayrıca, bardakları güzelce duruladığından emin olman da önemlidir.
Bira yapımında 1 kg üzerinde şeker veya 23 litre üzerinde su kullanılması sonucu oluşan yüksek alkol ve düşük malt özü oranı köpüğün kalıcılığını azaltmaktadır. Bu sebeple, bira yaparken doğru ölçüleri kullanmaya özen göstermen önemlidir.

Bunlara ek olarak, köpük oluşumunu artırmak için aşağıdaki önerileri de deneyebilirsin:

Bardağı önceden soğutarak, birayı soğuk bardağa dökmek. Soğuk bardak, içeceğin soğuk kalmasına yardımcı olacak ve köpük oluşumunu artıracaktır.
Bardağı doğru açıyla tutarak, birayı bardağın kenarına dök. Bu, bardağa daha fazla hava girmesine ve köpük oluşumunun artmasına yardımcı olacaktır.

Temizleyici ürünün doğru kullanımı

Temizleyici uyguladıktan sonra, Arındırıcı uygulamadan önce, durulama yapman gerekiyor. Arındırıcı uyguladıktan sonra ise durulama yapmanıza gerek yok.

Kullanım ve Dozaj: Kirlilik durumuna göre, 1 litre suya 5-10 ml temizleyici koyarak çözelti hazırlayın. Temizlenecek yüzeyleri hazırladığınız çözelti ile fırçalayın ve bol su ile durulayın.

Seyreltilmemiş ürün içeriğinin veya hazırladığınız cözeltinin ciltle ve gözle temasından kaçının. Temas olursa derhal temas bölgesini bol su ile yıkayın.

Arındırıcı ürünün doğru kullanımı

Arındırıcı uyguladıktan sonra durulama yapman mikroptan arındırdığın aletlerine tekrar mikrop ve bakteri bulaşmasına yol açabilir. Arındırıcı'nın fazla olan miktarını süzdürmen yeterlidir. Kurumasını beklemeden kovayı, şişeleri veya aletleri kullanmaya başlayabilirsin.

Arındırıcı bir deterjan değildir. Ana bileşeni olan Kollaid Gümüş Hidrojen Peroksit, gıda kullanımına uygun bir madde olduğu için biranın tadını etkilemez, insan ve mayanın sağlığına zarar vermezler.

Kullanım ve Dozaj: 1 litre suya 10-15 ml ekleyin. Yapmış olduğunuz karışımı en az 1-2 dakika süre ile yüzeye uygulayın ve süzülmeye bırakın. Durulamayın.

Ürün içeriğinin ciltle ve gözle temasından kaçının. Temas olursa derhal temas bölgesini bol su ile yıkayın.

Biralarımdaki dip tortusunu azaltmak için neler yapabilirim?

Şişelerdeki tortuyu gidermenin bir çok yolu vardır, bunları sıralarsak;

Şişeleme yapmadan önceki gece Kovayı soğukta bekletmek bu yönteme Cold Crash denir ve bira içerisindeki süspanse halde bulunan mayaların dibe çökelmesini sağlar. Bunu için evde boş bir buzdolabınız yoksa en iyi çözüm 3-4 adet 1,5 lt su pet şişlerini dondurarak buz yapmak ve kovanın etrafına bu buzları dizip etrafını bir battaniye ile sarmalamak yeterli olacaktır. Burada önemli olan kovayı yerinden hareket ettirmemektir. Cold Crash sayesinde biralarınız çok daha berrak olacaktır.

Şişeleme yapmadan önce şişeleme yapacağanız yere 1 gün önceden almak mümkünse cold crash yapmak, değilse musluğun alt tarafına bir ya da 2 tane kitap koyarak yükselti sağlamak, yine dip tortusunun şişeye geçmesini engeller.

46 şişe yerine 42 şişe ürün almak dip tortusuna yakın yerleri şişelememek.

Birayı gazlandırdıktan sonra uzun süre dik şekilde dolapta bekletmek, şişeden bardağa tek seferde ağır ağır doldurmak ve şişenin dibindeki 1 parmak birayı bardağa almamak.

Biramda neden ekşi/garip bir koku veya tat var?

Birada oluşan ekşi veya garip kokunun muhtemel nedenleri arasında şunlar yer alabilir:

Arındırma işlemi yeterince etkili olmadığı için biranın mikrop kapması
Yapım sırasında şerbetin 28°C ve üzerindeki sıcaklıklarda mayalanması
Maya eklenmeden önce şerbetin uzun süre mayasız bekletilmesi, bu da bira için istenmeyen tat ve kokulara neden olabilir.
Temizlik sırasında kullanılan sert sünger veya telin kovada çizikler oluşturması ve bunların içinde mikropların barınması.
Bu nedenle, temizlik işlemlerinde yumuşak sünger veya bezler kullanmak daha uygun olacaktır.
Bira yapımı sırasında sıcaklık kontrolüne dikkat edilmesi de son derece önemlidir, çünkü yüksek sıcaklıklar mayalanma işleminin yanlış yapılmasına ve istenmeyen tatların oluşmasına neden olabilir.
Kiti yaparken, şerbetin maya eklenmeden önce yeterince soğutulması da önemlidir.

Biramda neden meyvemsi bir tat var?

Yüksek sıcaklıklar, özellikle yaz aylarında, bira mayalaması sırasında bazı meyvemsi tatlar oluşmasına neden olabilir. Bu tatlar, beyaz şarap veya şampanya gibi bir tat verir. Ancak, bu tatların bazı bira türleri için uygun olmadığını düşünebilirsiniz. Bu nedenle, mayalanmanın 15-25°C aralığında gerçekleşmesini sağlamak için soğutma yöntemlerini kullanabilirsiniz.

Yine de, sıcaklığı kontrol edemediyseniz, biranızı şişeledikten sonra, oda sıcaklığında en az 3 hafta dinlendirmeniz önerilir. Bu, belirtilen meyvemsi tatların azalmasına yardımcı olabilir. Ayrıca, bu süre boyunca biranızın lezzeti ve karakteri de gelişebilir, bu nedenle erken tüketmek yerine daha uzun süre bekletmenizi öneririz.

Bira yaparken musluk suyu kullanabilir miyim?

Musluk suyundaki klor, ev yapımı birada kötü tat oluşumuna sebep olabilir. Bu nedenle, musluk suyu kullanacaksanız suyu kaynatıp soğuttuktan sonra kullanmanız önerilir.

Alternatif olarak, oda sıcaklığında ve kaynatmadan eklediğiniz suyun ambalajlı su olmasını tercih edebilirsiniz. Ambalajlı su tercih etmek, biranın kalitesini korumak için önemlidir.

Kaynatarak eklediğiniz suyun ise musluk suyu olmasında sakınca yoktur. Bu yöntemle biranın tadını daha da geliştirebilirsiniz.

Kova musluğu kol kısmından sızdırıyorsa, yapman gerekenler

Kovadaki basınç, sızdırmaya neden olabilir ve bazen suyun açma-kapama kolundan sızmasına yol açabilir. Bu sorunu çözmek için, birkaç şey yapabilirsiniz.

Örneğin, plastik musluğun yönüyle oynayabilirsiniz. Aşağı ya da yukarı doğru hareket ettirerek sorunu çözebilirsiniz.

Ayrıca, kapalı durumda iken, musluğu açmadan önce kolun açılış yönüne doğru hafifçe çevirebilirsiniz. Bu hareket, musluğun açılmasını kolaylaştıracak ve sızıntı problemine neden olan basıncı azaltacaktır.

Böylelikle, muslukta meydana gelen basınç sorununu kolayca çözebilirsiniz.

Kova musluğum, conta ksımından sızdıryorsa, yapman gerekenler

Plastik musluk, conta kısmından sızdırıyorsa, bunu önlemek için aşağıdaki önerilerimiz bulunmaktadır:

Musluğu monte ederken fermantasyon kovasının içinde kalan somunu aşırı sıkmamalısınız. Somun fazla sıkıldığında, conta ezilip yayılarak delikten uzaklaşır ve sızıntıya neden olabilir. Bu nedenle, somunu sıkarken dikkatli olmalısınız ve conta fazla ezilirse, biraz gevşetmek daha iyi olacaktır.
Sızıntı devam ediyorsa, musluğun kovanın deliğine karşılık gelen gövde kısmını kalınlaştırmak için teflon bant kullanabilirsiniz. Ayrıca, sızıntının olduğu bölgeyi tekrar kontrol etmek ve başka bir conta takmak da yardımcı olabilir.
Ayrıca, musluğun çevresindeki alanı temizlediğinizden ve bağlantı yerlerinde herhangi bir kir veya tortu olmadığından emin olmalısınız. Bu, musluğun daha sıkı bir şekilde tutunmasına ve daha az sızıntıya yol açacaktır.

Aradığınızı bulamadınız mı? Bizimle direkt iletişime geçin 0 850 840 99 78